EKŞİLİ TURŞU TARİFİ (YÖRESEL, KAHRAMANMARAŞ)

KAHRAMANMARAŞ EKŞİLİ TURŞU

Kahramanmaraş'ı, kültürünü ve yiyeceklerini eşim sayesinde keşfettim.

Bu taraflarda çok bilinmeyen değişik tarifleri var ve orada herkes seviyor.

"Ekşili Turşu"yu ilk duyduğumda, basit mantıkla turşuya ekşi kattıklarını düşündüm tabi ki. Ama hiç alakası yokmuş. Tahmin edebileceğiniz tek kısım "ekşisi".

Kahramanmaraş'ta ekşi denildiğinde kullanılan "sumak ekşisi" veya diğer adıyla "ekşi ahıdı"dır. Nar ekşisinden oldukça ekşidir ve çok az miktarları bile ekşi tadı vermek için yeterlidir.

Kahramanmaraş tariflerine girişim kolay olmadı. Değişik bir el ayarları ve damak zevkleri var. Ancak sanırım başardım.

Eşime artık hediye almakta sıkıntı yaşıyorum. Evlilik süreniz uzadıkça hediye konusunda da çıkmaza giriyorsunuz. Babalar gününde de aynı sorunu yaşadım. Benim de aklıma, istese de alamayacağı bir şey vermek geldi ve en sevdiği yöresel yemek ikilisini yapmaya niyetlendim: "Simit Köftesi" ve "Ekşili Turşu". Bu ikisi onlar için ayrılmaz ikili. İkisinin de taze olarak hazırlanıp tüketilmesi lazım. Daha önce de ekşili turşu denemem olmuştu anacak simit köftesiyle birlikte ilk kez denedim.

Başarılı olduğumu ve gözlerindeki mutluluğu görmek tüm yorgunluğumu aldı :)

Size ikisinin de tarifini vereceğim. Önce ekşili turşu ile başlamak istiyorum.

Kahramanmaraş'ta ekşili turşu bulgurlu yiyeceklerin yanında olmazsa olmazdır: Simit Köftesi, Mercimekli Köfte, Kısır... Hepsinin yanına ekşili turşu yakışır. 

KAHRAMANMARAŞ EKŞİLİ TURŞU TARİFİ (BEBEK İÇİN +24 AY)

MALZEMELER:

• 2-3 adet yeşil biber
• Yarım Patlıcan 
• 2-3 küçük diş sarımsak
• 1,5 yemek kaşığı sumak ekşisi
• Bir tutam kuru nane (zevkinize göre)
• Yaklaşık 3 bardak su
• Tuz

YAPILIŞI:

• Yeşil biber ve patlıcanları yıkayıp temizleyip istediğiniz şekilde doğrayarak pişirme kabına aktarın. Ben biberleri uzun uzun, patlıcanları kare kare doğradım.

• Üzerine kaynar su ekleyip 10-15 dakika kadar (istediğiniz yumuşaklığa gelene kadar) haşlıyorsunuz. Haşlama esnasında benim gibi pul biber, karabiber veya istediğiniz baharatı ekleyebilirsiniz. Ben patlıcanları sonradan eklediğim için fotoğraflarda ayrı ayrı gözüküyor ancak siz birlikte haşlayabilirsiniz.

• Haşlandıktan sonra suyunu süzüp soğuk suda birkaç dakika bekletin. 
• Onlar beklerken, sarımsağı tuz yardımıyla iyice ezin ve bir kaba alın.
• Üzerine sumak ekşisi, nane ve suyu ilave ederek karıştırın. 

• Suda bekleyen biber ve patlıcanı da ekleyin.
• Buzdolabında birkaç saat beklettikten sonra Ekşili Turşu hazır.

Tadına bakarak ekşi, su, nane ve baharat miktarlarında oynama yapabilirsiniz. 

Servis etmeden önce karıştırmayı ihmal etmeyin.

Yanına simit köftesi, kısır, mercimekli köfte gibi bulgur tarifi yapmayı unutmayın. 

Simit Köftesi ve Ekşili Turşu

Afiyet olsun!

Yorumlarınızı merakla bekliyorum.